Aufgrund der breiten Weinpalette finden sich in unserem Keller auf engem Raum zahlreiche kleine Fässchen mit unterschiedlichem Weininhalt. Die Vinifikation so vieler Sorten und die verschiedenen Ausbauarten erfordern eine gute Organisation und hohe Konzentration bei allen Arbeitsläufen.

Unsere Eichenholzfässer stehen im romantischen Keller eines im 16. Jahrhundert erbauten Patrizierhauses sowie im ebenfalls altehrwürdigen Wäbihauskeller. Wöchentlich werden die darin reifenden Weine degustiert und auf mögliche Fehler überprüft. Wir verwenden unterschiedlich alte Burgunder-Barriques à ca. 220lt. Darin werden die Rotweine Pinot Josefine, Humagne rouge, Gamay Diroso, Ensemble Noir, Doldor, Regent und Tambourenblut sowie die weissen Spezialitäten Chardonnay Barrique und Bianca Barrique ausgebaut.